Zasady i kwasy w naszej diecie

 

Można rozróżnić cztery grupy żywności ze względu na ich wpływ na równowagę kwasowo-zasadową.

 

Żywność dostarczająca substancji zasadowych to:

• ziemniaki;
• warzywa (korzeniowe, liściaste i dzikie);
• owoce;
• surowe mleko i śmietana;
• niegazowana woda mineralna;
• aromatyczne zioła, takie jak pietruszka, szczypiorek, majeranek, tymianek, oregano, koper, gorczyca, kminek, pieprz, papryka.

Żywność neutralna

utrzymuje równowagę pomiędzy kwasami i zasadami. Zalicza się do niej:

• masło;
• naturalne oleje (oliwa, olej ostowy);
• orzechy włoskie;
• woda z kranu.

Żywność zakwaszająca

zaliczają się do niej produkty spożywcze niezawierające żadnych kwasów, ale powodujące ich powstawanie w trakcie przemian metabolicznych:

• cukier;
• słodycze zawierające cukier (marcepan, czekolady, ciasta, torty, lody, cukierki);
• produkty z białej mąki (chleb, biały chleb, tosty z chleba, makarony, kluski);
• polerowany ryż;
• wszystkie produkty z łuskanego lub polerowanego ziarna, w tym ciemny chleb;
• słodkie napoje bezalkoholowe;
• ziarna kawy;
• napoje alkoholowe.

Dostawcy kwasów

produkty spożywcze dostarczające nadmiaru kwaśnych minerałów (takich jak siarka, fosfor, chlor, jod, fluor lub krzem). Częściowo poprzez ich spożycie podczas metabolizmu powstają dodatkowe kwasy. W ten sposób na przykład mięso powoduje dodatkową utratę zasad. Do dostawców kwasów należą:

• mięso i podroby (wątroba, serce, nerki, grasica, mózg);
• drób (kurczak, kaczka, gęś, indyk);
• dziczyzna (królik, jeleń, sarna, dzik);
• jaja (tylko żółtko jest zasadowe);
• sery, twarogi;
• rosół.